L' Albugnano DOC

   Di colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento, asciutto, fragrante, con sensazioni eteree regala al palato emozioni indimenticabili. Si può bere già nel primo anno di vita, ma sopporta bene anche un lungo invecchiamento.

   Degustatelo con piatti di carne e formaggi stagionati, oppure con la ricetta da noi consigliata, servendolo ad una temperatura di 18 gradi.

  Le caratteristiche

  La Ricetta

Tagliate a pezzi il coniglio e rosolatelo a fuoco vivo in un largo tegame di coccio con olio e burro.
Abbassate il calore e mettete giù un abbondante battuto fatto tritando insieme le cipolle, il lardo e il rosmarino.
Cuocete per dieci minuti perchè le cipolle imbiondiscano e i pezzi di coniglio prendano il battuto; quindi versate tutto il vino, mettete le foglie di alloro e passate il tegame coperto in forno a 250° lasciandovelo fino a cottura (da un'ora a un'ora e mezza).
A questo punto aggiungete i fegati tritati con l'aglio, le acciughe, il prezzemolo. la salvia, spargete il pizzico di farina, bagnate con un mestolino di brodo e mescolate bene.
Basteranno cinque minuti di cottura a fuoco forte perchè il vostro coniglio sia pronto in tavola, morbido e fragrante.
Accompagnatelo con alcuni cucchiai di polenta oppure con  patate bianche lesse.
Il piatto è ideale per ricevere una grattata di tartufo bianco.

Ingredienti per 6 persone

• Un coniglio nostrano tenero
• Una bottiglia di Albugnano DOC
• Due etti di lardo rosa con la banda rossa
• Due fegati di coniglio o pollo
• Due acciughe sotto sale
• Tre cipolle, un rametto di rosmarino, uno di salvia, tre foglie di alloro, un mazzo di prezzemolo, due spicchi d'aglio
• Olio, burro, farina, sale